| 【项目基本信息】 |
| 项目名称： |
“竹园村”酸菜鱼火锅 |
| 企业地址： |
陕西省西安市劳动南路口19号 |
| 联系电话： |
029-88472285 |
项目类别： |
火锅烧烤 -- 火锅 |
| 企业网站： |
www.zhuyuancun.com |
加盟规模： |
>100000元 |
| 店铺类型： |
餐馆式 |
面积要求： |
>100平米 |
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| 【项目简介】 |
火锅是中国传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，即用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。这种烹调方式早在商周时期就已经出现，它也许就是火锅的雏形吧。据《韩诗外转》记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而会，即众人围在鼎周围，将牛羊肉等放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。因此，有最早的火锅即“鼎”一说。《川菜烹饪事典》解释：“火锅，又称暖锅。是随锅带火上桌，由食者自烫自食的一种炊、餐结合的器皿”。由此看出，火锅既待指食品，如海鲜火锅、蹄花火锅等，又代指为一种传统的烹调方法。《中国陶瓷史》中介绍的“锥斗”是放在火盆之中，以炭火温食，可能是暖锅的原型，东汉的墓葬中已有出土。北齐的《魏书》中载：“铸铜为器，大口宽腹。各曰铜爨，即薄且轻，易于熟食”可能是当时火锅一类的炊具。三国时期出现了一种类似火锅的五熟釜，锅中分五格，可调五种味道，类似于现在的多味火锅，和现在的“鸳鸯锅”可说是有异曲同工之妙。
真正有记载的是宋代火锅。宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事，既其所称的“拔霞供”，谈到他游武夷山，访师道，在雪地里得一兔子，无厨师烹制。师云“山间只用薄批酒、酱拌料沃（浸油）之。以炉支架上，用水半铫（半吊子）侯汤响一杯后（等汤开了），各分以箸，”令自夹入汤摆（涮）熟，啖（吃）之，乃随意各以汁供（各人随意沾食）。”从吃法上看，它类似现在的“涮兔肉火锅”。
直到明清，火锅才真正兴盛起来，清烹饪理论家袁枚《随园食单》中已有记载。当时除民间食用火锅外，从规模、设备、场面来看，以清皇室的宫廷火锅为最气派。清帝王的冬季食单上写有：野味火锅、羊肉火锅、生肉火锅、菊花火锅等。锅具形式已有双环方形火锅、蛋丸鱼圆火锅、分隔圆形火锅等。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓中国火锅之最，详情《清代档案史料丛编》有载。1796年，清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅达1550个，其规模堪称登峰造极，令人惊叹！
现代火锅已是百花齐放，争奇斗艳，东西南北中无处不火锅，火锅以席卷天下之势，雄立于祖国餐饮之林。一锅红艳，煮沸人间。
“竹园村”系列特色火锅始创于1990年的汉中，成熟于西安，源于巴蜀，融于秦韵，兼收并蓄，首开秦风秦味之先河，融酸、辣、麻、香为一体，成为独具特色的陕西火锅，填补了历史上秦菜无自己的火锅的空白。其汤醇、味美、菜鲜、价宜的独特风格和热烈、豪放、清香、刺激的个性张扬使顾客回味无穷。 |
| 【其它说明】 |
| 无 |
| 【企业简介】 |
陕西竹园村餐饮有限责任公司
陕西竹园村餐饮有限责任公司创立于1990年，是一家以火锅经营为主体的综合性民营企业。公司总部位于陕西省西安市高新技术开发区“海星城市广场”。公司注册资金1969万元，总资产9600多万元，现有员工30...【详细内容】 |
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