| 【项目基本信息】 |
| 项目名称： |
老家肉饼（老家快餐） |
| 企业地址： |
北京石景山区七星园四号楼东侧 |
| 联系电话： |
010-68633464 |
项目类别： |
快餐速食 -- 中式快餐 |
| 企业网站： |
www.laojia.com.cn |
加盟规模： |
>100000元 |
| 店铺类型： |
餐馆式 |
面积要求： |
>100平米 |
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| 【项目简介】 |
老家肉饼系列快餐食品是老家快餐公司的主营项目。这些食品在北京、天津、河北、河南、山东、山西等很多北方省市广受欢迎，使老家快餐从一个投资只有几千元，面积只有几十平米的小饭铺飞速发展成为拥有160余家分店，营业和资产超过亿元的大型快餐企业。
老家肉饼系列食品的最大特点是真材实料，不论老家的何种食品，一律选用最好的最高等级的原材料，如原料无等级之分，则尽可能选用大厂家的名牌原料。在制作工艺上，尽可能沿用传统的制作方法，如果传统制作方法已被证实是有害的（如发酵工艺），则采用公认科学的最能保持食品营养的制作工艺。
老家系列食品中的老家肉饼、老家包子、老家馄饨等都是采用统一的原料，统一的发酵和制作工艺，肉馅都是由中央厨房统一制作，然后由配送中心用冷藏车统一配送到各分店。上述食品的口味在中国北方地区具有普适性，是在广泛征求消费者意见的基础上，聘请专家和名厨师调制而成，因此，您在食用时最好不添加酱油一类改变口味的调味品。
老家肉饼
老家肉饼源于京东肉饼。京东肉饼发源于京东三河、大厂一带，是解放前就有的大众食品，其特点是皮厚（老师傅称为嘴唇子皮儿）、馅足（大多为牛羊肉馅），吃了以后特别抗饿，故广为劳动人民喜爱。解放后特别是文革以后，人民生活水平有了大幅度的提高。九十年代初，老家公司聘请三河、大厂一带的肉饼名师（时任三河市委招待所厨师长）张杰老先生传授其历经数十年研究的肉饼制作技艺，并对原料进行了改良，比如：面粉选用高筋富强粉，助鲜剂由原来的味精改为日本进口核营苷酸（这是目前国际上最先进的助鲜剂，不仅口感纯正，而且对健康有益），肉馅由牛羊肉馅改为猪肉馅，在工艺上，将厚皮改薄皮，并用双面恒温电烤镗铬制。特别值得一提是：民间小餐馆没有单独供应京东肉饼的，它们通常都是将肉饼和炒菜放在一起混和经营，这样就不可避免地要把好料用于炒菜，而把下脚料用于绞肉饼馅。而老家肉饼专业经营夹馅面食，不经营炒菜，所以一律用剔除了筋头巴脑之后的整猪绞馅，像里脊肉、前后臀尖这类好料全都绞在馅中。
成品特点：皮薄馅大、色泽金黄、肉嫩无筋、绝不塞牙。典型的北方口味。
食用建议：食用时可配辣椒提味、沾米醋解腻。
老家包子
老家包子分为老家肉包、老家素包、以及菜肉大包等。这里重点介绍老家肉包。
面粉：一律选用最高等级的麦芯粉，如香港南顺面粉、廊雪麦芯粉等。
发酵：摒弃传统的食碱发面工艺，因为用碱发面既对人体有害而且破坏面粉中的营养。采用现代面包发酵工艺--使用活性鲜酵母发酵，不仅对人体无害，还能够最大限度地保护面粉里的蛋白质、维生素等营养物质，同时口感好，具有原麦的香甜味。
肉馅：用70%的猪通脊部位加30%的后臀尖部位的精肉制作，口感滑嫩无筋头。为保持猪肉原有的鲜香味，不加味精。
成品特点：皮白如雪，肉馅滑嫩鲜香，久食不腻。
食用建议：食用时可沾宽牌米醋（老家各餐厅的提供），配绿豆粥、小咸菜。
老家馄饨
老家馄饨用精瘦肉制馅，纯肉无菜、无葱。馄饨皮选用特一级高筋粉，馄饨汤用猪骨、鸡骨熬成，并配以虾皮、紫菜、冬菜、黄瓜片等，入口极鲜。
成品特点：馅大如饺子，皮薄有嚼头，汤鲜而爽口。
食用建议：食用时最好不在馄饨里添加酱油，醋、辣椒等调料，方可品尝出汤多鲜，馅之香。配芝麻烧饼食用。如汤不够，可随时让服务员免费添汤。 |
| 【其它说明】 |
| 无 |
| 【企业简介】 |
北京老家快餐有限责任公司
北京老家快餐有限责任公司（以下简称为本公司）是一家股份制快餐连锁企业。主要经营中式快餐，本公司按照国际标准进行规范化管理。
一、历史：
1993年成立中美合资蓝金餐饮有限责任公司（老家快...【详细内容】 |
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