秦镇大米面皮子:
秦镇，即秦渡镇，位于沣河岸，历史上曾是西周的“丰京胜地”。唐高骈《寄李遂良诗》云：“吟社客归秦渡晚”，此地则其来远矣。明《增补户县志》载：“贸易多山西河南客商，较县集为盛。”
相传秦始皇在位时，秦镇附近广种稻田十万亩。有一年，久旱不雨，稻田干枯，打下的稻谷尽是稗秕。碾出的米质量太差，无法向皇帝纳贡。农民们深恐犯下欺君之罪，非常焦急恐慌。当时有位农民李二，将新打下的大米用水“入服”（浸泡）之后，碾成米面，和成浓水浆，然后倾倒在铺有笼布的甑篦上蒸熟，切成面条状，名为大米面皮子。大家尝后，个个称奇。李二带着面皮子和纳贡的人来到咸阳，将其物献给秦始皇。皇帝吃了面皮，美味可口，备加赞赏，并明令今后秦渡镇的贡物，只献大米面皮子。
秦镇大米面皮子的特点是四个字：筋、薄、细、软。面皮本身，色白如雪，光润如脂，页薄如叶，条细如韭，再加上嫩绿的菠菜，出芽的绿豆，喷香的油泼辣子，五香料醋，观其状：条条面皮白生生，片片辣油红彤彤；闻其味：芝麻油香，阵阵扑鼻，辣味浓烈，；吃在口里，柔韧爽口，五味俱全，越嚼越筋，后味余香绕口。难怪，不论是寒冬还是酷暑，人们都在争相购买或自做自食。吃了上次，还想吃下次。
腊汁肉夹馍:
西安的腊汁肉夹馍可称古城小吃一绝，腊汁肉夹馍首先要说夹腊汁肉的馍，夹 腊汁肉的馍叫 “白吉馍”，白吉馍也就是发面烧饼。但它与一般的烧饼做工不同，第一，面要好。第二，和的面比一般的烧饼面要软。第三，烙饼的的方法稍有不同。一般的烧饼面坯为饼状，而白吉馍的面坯为碗状，烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍的火色非常漂亮。烙制好的白吉馍直径约110mm，馍的边缘有大约15mm毫无火色的白边，白边内侧有一线若隐若现约3mm火色线，火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，很漂亮。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉。白吉馍带火色的地方，火色深度恰倒好处，色如褐翡。总之一句话—“特色得很”！
前面说了 “白吉馍”，接下来咱再说“腊汁肉”。“腊汁肉夹馍”的“腊汁肉”要选上好的猪肉去骨用老汤也就是腊汁汤文火炖制,中有桂皮，草果，丁香，八角，小香等物，大块的冰糖。
煮腊汁肉不但肉要好，料要精，而且最主要的是那锅陈年老汤 ,煮成的肉软若脂膏，饱含汤汁。色如黄翡，光鲜明亮。它的特点是肥而不腻，瘦而不柴，味馥气馨，入口即化。
只能肉等馍，决不能馍等肉。馍放的时间稍微一长就皮软了，也就失去了白吉馍皮焦酥，瓤绵软的口感。卖肉夹摸的时候先将已经酥软的肉慢慢的从锅中用漏勺托出，放到案上，用刀将肉的精肥分均，等摸出锅。馍一但出锅，面案的师傅就将刚出锅的热馍立即送到肉案，肉案的师傅就立即将刚出锅的热馍从侧边刨开将肉夹入馍内，再在馍上裹一条三指多宽，一扎多长的白麻纸递到食客手中。这时的腊汁肉经热馍一夹，腊汁肉中的腊汁就全部浸入馍瓤之中，馍瓤含腊汁为饱和状并有少量的腊汁从焦酥的馍皮龟裂出溢出。，腊汁肉夹馍的馍皮的酥，馍瓤的软，肉的香，汁的淳全在不言之中。
秦镇凉皮:
一碗 米皮，从秦朝吃到如今。
吃的是香味，吃的是风格，吃的是乡土民俗。
产米皮的秦渡镇，座落在长安县与户县交界处的沣河西岸。沣河滩道很宽，但水流却又浑又小。能叫秦渡，想当年应该是颇有气势的吧。
历史有时无法想像，那年代没有摄影，不可能真实的再现实况。而绘画和文字又太抽象，融入文人的情绪很多。所以，大秦第一渡的风采难觅其踪。
只有凉皮流传下来。
现在，凉皮在全国已经很普及，尤其受女孩子的欢迎。
秦始皇统一天下，关中平原藏龙卧虎。秦渡镇周围，有稻田 10数万亩，是王朝的粮仓之一。可是有一年，久旱无雨，田地干枯，打下来的稻谷尽是稗秕，碾出的少量的大米质量极差，没法向朝廷纳贡。这时，有个叫李十二的农民，心生一计，他将打下的大米用水拌湿碾成米粉，放在锅笼里蒸熟，然后切成条状，起名为大米面皮子，权做贡粮，送往咸阳。秦始皇吃了面皮子以后，觉得味美可口，龙颜大悦，便钦命秦渡镇的面皮子为贡物，今后可以只献面皮不纳大米。
李十二成了当地名人，在他的带领下，面皮子越做越精。后来，李十二在农历正月二十三日去世，家家蒸面皮记念。凉皮从此流传下来，成了长安的名食。
秦镇凉皮的特点是：筋、薄、细、穰，看上去色白如雪，光润似脂；嚼起来柔韧绵厚，口感尚佳。再配以嫩菠菜、黄豆芽，调以辣椒红油、香醋等等，回味无穷。容易入口充饥，强筋健骨，可能还有美容的作用吧？要不，为什么女孩子喜食？我认识的漂亮的美眉，几乎都对凉皮感兴趣。
今天在秦渡镇的路旁小店里，看到几个女士大吃凉皮，不知是兴奋、是天热、还是味辣？她们脸蛋红红的，嘴唇红红的，精神也是红红的。我突然觉得，吃凉皮的女士们，是不用再化妆的。
听说每天都有很多人从西安开车过来买凉皮，有些一买就是几十斤。还有人下班后晚上过来吃凉皮，再饮以户县出产的黄酒，其乐融融。
有美食，有美酒，有美人，入夜的梦可能也是美的吧。 |
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